舌尖江西|武宁:炖钵棍子鱼

吃遍南北东西,留下记忆的不是很多。自小到大,无论是爬上那老旧的八仙桌,还是衣冠楚楚地坐在精致的西餐桌前,余味悠长的记忆,当数家乡的棍子鱼。

武宁棍子鱼

自古以来,我国民俗岁末祭祖中就很讲究供鱼,取“鱼跃龙门”“年年有余”之吉。因黄龙山是庐山西海之源头,所以这一带盛产的棍子鱼被人们赋予神话色彩,被誉为“龙的化身”。

棍子鱼,鱼如其名,看起来就像一根根小棍子,是一种头大、吻扁、唇厚的小型鱼类,长五六寸,背部微黄,全身是肉,只有背脊上一根主刺。棍子鱼不仅味美,而且吃起来很方便,是老少咸宜的美食。包装好了的干货“武宁棍子鱼”,是江西武宁人必备的年货。

棍子鱼可以炖着吃、炒着吃或炸着吃,各有风味。目前,武宁的一些餐馆将棍子鱼制作成了上百种不同风味的菜肴,其中较为常见的有“豆豉蒸棍子鱼”“香炸棍子鱼”“炖钵棍子鱼”“红烧棍子鱼”等。我最爱吃炖钵棍子鱼,炖的时间越长,味道越鲜美。

炖钵棍子鱼

因对棍子鱼的喜爱,我曾为它胡诌过几句诗,名曰《棍子鱼歌》:

庐山西海,赣北偏西,

碧波荡漾,水产丰美,

有一特产,长若钢笔,

形似棍子,生于水底。

红烧辣烩,人皆喜食,

筷子一提,肉刺分离,

味道鲜美,老少咸宜,

其形其趣,数年回味。

有人写有《相见欢·吃吧》:“腰花豆皮猪红,多放葱,无奈冬天易冷,还有风。蛋煎饼,要薄脆,热烘烘。自古会吃的人,最轻松。”这词写得轻松,也似不轻松,因为冬天菜易冷,可吃炖钵棍子鱼却无此忧,任尔朔风再劲,也无济于事,反倒会吹得炭火通红。钵中热气腾腾,家中热热闹闹,坐上餐桌,一家人边吃边聊,好不开心。

我家胖胖的小外甥是一个典型的吃货,总是上演他别样的吃态。他夹起一根辣辣的棍子鱼,将它捅进了嘴里,刚放下筷子,只听见牙齿切碎鱼与刺的声音,接着,便嘴巴猛然鼓起,却不舍得吐出。只见他腮帮很快涨红了,红彤彤的色彩爬满了脸颊,眼睛仿佛进了沙子,泪水在眼眶里打转,着实难受。

等嘴中空空后,他嘴巴忽地张开了,不停地吐着嘴里的辣气。两手不停地扇动,以减轻嘴唇与舌头的煎熬。红彤彤的脸颊上、鼻尖上很快冒出了汗珠。紧皱的眉头,红苹果般的脸,确实让人忍俊不禁。他大喝了几口凉冰冰的可乐,又将筷子伸进了棍子鱼炖钵,引得全家哈哈大笑。

“不吃棍子鱼,不算到武宁。”在一流水质中生长的武宁棍子鱼,肥美鲜嫩,风味独特,已成为游客来武宁必吃的特色菜肴。


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